L'or vert, un mélange de saveurs et d'histoires de pays anciens

L’exploitation Poggio Foco cultive 6 hectares d’oliviers, les variétés présentes dans l’exploitation sont : leccino, frantoiano, maurino et caninese, elles ont une moyenne d’âge d’environ 30 ans et se trouvent sur des sols vallonnés riches en argile.

Notre intention est de préserver la culture traditionnelle toscane et les cultivars d’olives typiques de notre territoire. Nos oliveraies sont cultivées selon la méthode biologique et la récolte se fait exclusivement à la main.

La pression à froid des olives fraîchement cueillies permet d’obtenir une huile de qualité supérieure. La situation particulière des parcelles exposées au sud, sur des sols à dominante aride, permet d’obtenir une huile riche en arômes, au goût persistant et doux, avec des notes rappelant les feuilles vertes et l’artichaut.